Cómo evitar la intoxicación alimentaria en las barbacoas y fiestas del Día de los Caídos

Desde una edad temprana, se le dice que mire a ambos lados antes de cruzar la calle y preste atención a la advertencia de peligro extraño en Internet. Pero con la comida, es crucial pensar que siempre hay algo potencialmente por ahí que es motivo de preocupación.

"No es para asustar a la gente", dice Darin Detwiler, profesor de política alimentaria en la Universidad Northeastern. "Tenemos que darnos cuenta de que existen peligros potenciales y no queremos ensombrecer nuestras reuniones y barbacoas".

La buena noticia es que hay cosas fáciles de hacer para disminuir la posibilidad de intoxicación alimentaria mientras las familias y los amigos celebran el feriado del Día de los Caídos este fin de semana.

Detwiler habló con Northeastern Global News sobre las trampas comunes de la comida a la parrilla que causan problemas a las personas y cómo evitarlas. Sus comentarios han sido editados por motivos de brevedad y claridad.

¿Cuáles son las trampas más comunes que ves que la gente comete?

Un error común es: 'Hice esta increíble ensalada de papa y ensalada de macarrones', pero la ponen en su auto y conducen durante un par de horas y llegan a una parrillada. Y luego lo dejan sentado durante horas y horas y horas.

Si está destinado a ser frío, realmente necesitamos mantenerlo frío. Esto podría ser para condimentos, ensaladas de papa, quesos y fiambres.

Es importante usar bolsas de hielo, bolsas azules para congelar y hielo para mantener las cosas frías y aisladas durante el transporte.

A veces es mejor pensar en términos de lotes más pequeños. Por ejemplo, en lugar de un tazón enorme de ensalada de papa, haga dos o tres tazones más pequeños, deje dos en el refrigerador y sáquelos más tarde.

Lo mismo puede decirse de los alimentos calientes. Tienes que mantener calientes los alimentos calientes. Hay muchas situaciones en las que pregunté por qué alguien se enfermó. Bueno, es porque alguien cocinó una tonelada de hamburguesas en una parrillada de una sola vez y las dejó allí.

Una forma de resolver el problema es mantenerlos calientes con quemadores o cocinarlos en lotes más pequeños. Es primordial cocinar las cosas a la temperatura adecuada porque ese es el único paso para matar en esta etapa. Si no cocina la carne hasta que esté completamente cocida, entonces no está matando los patógenos en la comida. Use un termómetro para hamburguesas. No se puede saber visualmente si está completamente cocido. La gente adivina todo el tiempo. Si no está haciendo eso, está preparando una receta para el desastre.

¿Cómo se puede evitar la contaminación cruzada?

¿La gente se lava las manos? Si hay bocadillos y los invitados toman cosas después de jugar frisbee o fútbol, ​​eso no es bueno. Intenta que menos personas pongan sus manos en la comida que te llevas a la boca. Divide las cosas y empácalas, en lugar de tener un tazón grande.

Tenga en cuenta las superficies que se utilizan. En un caso, la contaminación de los alimentos surgió cuando los invitados trajeron empanadas crudas en un plato, cocinaron las hamburguesas y luego las volvieron a colocar en el mismo plato.

Ese es el tipo de cosas que suceden cuando no estás pensando bien las cosas.

A veces menos es más. Tal vez no tengas pollo, perritos calientes y pescado. Un enfoque similar para los alimentos puede ayudar a garantizar que se tomen las temperaturas correctas y las precauciones de seguridad alimentaria.

¿Quiénes pueden verse más afectados por las enfermedades transmitidas por los alimentos?

Todo el mundo puede enfermarse a causa de un patógeno transmitido por los alimentos. Sin embargo, para la mayoría de los adultos sanos, es un inconveniente y se enferman durante un par de días. Pero son las poblaciones más vulnerables las que tienen más probabilidades de verse afectadas en gran medida, donde alguien está lo suficientemente enfermo como para ir al médico, someterse a diálisis y, en el peor de los casos, la muerte.

La población vulnerable incluye a menores de 5 años, ancianos, embarazadas e inmunocomprometidos.

¿Cómo se limpia una parrilla?

En parques y campamentos, la gente usa la barbacoa comunitaria. Quieres limpiarlo. Evite usar un cepillo de alambre porque los pedazos pueden caerse y entrar en la comida.

Llegue con anticipación y encienda un fuego por un tiempo antes de comenzar a cocinar. La gente corta una cebolla y una papa por la mitad y usa un tenedor largo para limpiar la parrilla. La cebolla limpia la superficie y los almidones de la papa evitan que los alimentos se peguen a la parrilla.

Otras personas traen su asador y lo ponen encima. Asegúrese de que esté limpio y tenga una barrera en la superficie de cocción.

¿Cómo mantienes las cosas limpias afuera?

Lleve desinfectante para manos y un balde de agua con soluciones de limpieza para limpiar los utensilios entre usos.

¿Cómo evitar los alérgenos?

Si invita a un grupo de personas, simplemente pregunte si alguien tiene alergia a los alimentos. Tal vez alguien sea alérgico al sésamo o al maní. En algunos casos, alguien puede enfermarse no solo por comerlo sino por estar cerca de él porque se propaga a las superficies.

¿Cómo tratas a los vegetarianos y veganos?

Al preparar un plato, piensa en los ingredientes que le estás poniendo. Por ejemplo, si vas a traer una ensalada, si quieres que se desmoronen con sésamo o tocino, cómelos a un lado. De lo contrario, es una ensalada perfectamente buena, pero un vegetariano no la comerá.

¿Cómo monitorear la comida?

Si vas a ser el anfitrión, tienes que pensar en cómo tu mamá o tu abuela supervisarán la comida. No quieres moscas en él. No querrás que los pájaros se suban a él. ¿Las cosas se están enfriando o perdiendo la calma?

Al final del día, a menudo, la gente dice: 'No quiero tirarlo'. Pero, si ha estado sentado durante horas, en algún momento, tal vez sea mejor tirarlo.

No queremos que una reunión familiar se vea socavada. No querrás que te recuerden como 'ese fue el evento'.

No es como si fuera a aparecer en los titulares, pero la gente se enferma todo el tiempo.

¿Con qué frecuencia ocurre la intoxicación alimentaria?

Cada año, 48 millones de estadounidenses se enferman a causa de patógenos transmitidos por los alimentos. Cerca de 128.000 son hospitalizados y 3.000 personas mueren cada año.

No podemos dar por sentado el aspecto de la seguridad. No querrás que esa experiencia sea recordada por las razones equivocadas.

Beth Treffeisen es una reportera de Northeastern Global News. Envíele un correo electrónico a [email protected]. Síguela en Twitter @beth_treffeisen.