Prueba este sencillo brisket de res 'ahumado' para el Día del Padre

En esta época del año, busco algo especial para hacer para el Día del Padre. Mi esposo siempre ha sido un gran padre, y aunque nuestros dos hijos ya crecieron y se fueron, todavía quiero que sepa cuánto lo apreciamos y apreciamos. Le encanta comer en casa, por lo que salir no es una opción. Solo quiero cocinar algo especial que él realmente disfrute. Algunas de sus comidas favoritas (bife de solomillo jugoso, hamburguesas con queso y tocino y chile verde, chuletas de cerdo marinadas) aunque siempre son bienvenidas, tienen un aire para mí de "estuve allí, hice eso". Sin mencionar que requieren asar a la parrilla, lo cual no hago. La parrilla es su dominio.

Pero a mi marido le encanta la barbacoa. Francamente, ¿quién no?

Por eso pensé en una de mis películas favoritas, "Chef". Hay una escena en la que el chef Carl Casper y su pequeño hijo Percy llegan a Austin, Texas, por primera vez del niño. Inmediatamente van a la famosa Franklin Barbecue, donde Aaron Franklin les trae una pechuga entera (que luego se servirá a los afortunados clientes de su camión de comida). Me encanta cómo eligen con reverencia pequeños trozos de la deliciosa carne ahumada para comer en el acto, y cómo sus rostros se iluminan con deleite al probar la pechuga perfectamente cocinada. Se miran el uno al otro con asombro, compartiendo un destello culinario de pura felicidad. Es una escena memorable de padre e hijo que siempre está cerca de mi corazón.

Pensar en ese momento me inspiró a desarrollar una receta fácil pero deliciosa de falda ahumada para el Día del Padre. Por supuesto, hemos disfrutado de la pechuga cocinada en un ahumador casero, gracias a algunos buenos amigos que dedican las horas necesarias para avivar el fuego con amor y mantener el humo encendido. Y déjame decirte que es genial. Pero no tenemos un fumador, y la verdad es que, de todos modos, no me gustaría que mi esposo se quedara de pie junto a un fumador durante horas como su "regalo" del Día del Padre.

Entonces, el desafío era, ¿podría hacer una pechuga de res ahumada en casa, sin un ahumador? ¿Era posible aproximarse al sabor jugoso, tierno y ahumado y al gran sabor de una pechuga de res ahumada de alguna otra manera?

Descubrí muchos métodos alternativos para cocinar falda de res. En una versión, por ejemplo, la pechuga se cocina en una parrilla de barbacoa durante solo unos 30 minutos más o menos. Luego, la carne se cubre herméticamente con papel de aluminio, se coloca en una fuente para horno y se hornea a fuego lento hasta que esté tierna, unas 4-5 horas.

Pero cuando hace calor, no me gusta calentar la cocina. Y como he dicho, la parrilla es el departamento de mi esposo. Así que necesitaba confiar en mis electrodomésticos alternativos de confianza. Mientras investigaba, encontré varios enfoques interesantes para la pechuga "ahumada" usando una olla de cocción lenta. (Para los puristas, solo miren hacia otro lado).

El método de cocción lenta que más me gusta utiliza un aliño húmedo picante como adobo. Durante la cocción, el líquido que se forma en la olla hace que la pechuga quede jugosa y tierna. Los ingredientes para frotar se ablandan y suavizan con la cocción para producir una maravillosa salsa barbacoa para servir junto con la sabrosa carne rebanada. Y aunque no es lo mismo que la pechuga del ahumador, la pechuga aún resultará perfecta. Servirás una comida que haría que cualquier padre se sintiera orgulloso de llamarla propia, pero te llevas todo el crédito.

Bien, ahora a los detalles. Comience con una pechuga de res de corte plano recortada de 4 libras. Una capa de grasa de media pulgada en un lado rociará la carne, asegurando un resultado tierno. Unte la carne con los ingredientes para frotar y refrigere hasta que esté lista para cocinar. Coloque la pechuga en la olla de cocción lenta, con la grasa hacia arriba, sobre una cama de cebollas picadas. Agregue 1/2 taza de agua. Cubra y cocine durante aproximadamente 6 horas a temperatura alta o 9 horas a temperatura baja. Retire la pechuga cocida a un plato y deje reposar. La mayor parte de la grasa de la carne se habrá derretido en la olla. Deje enfriar un poco y separe la grasa de los jugos con un separador de salsa. Luego agregue vinagre y ketchup a los jugos para hacer su propia salsa de barbacoa fabulosa.

Puedes hacer el brisket con anticipación si gustas, para que disfrutes de las festividades del día con papá. Simplemente coloque la pechuga cocida en una fuente para horno, vierta un poco de salsa y cubra con papel aluminio. Cuando esté listo para servir, vuelva a calentar suavemente el plato en un horno a 325 grados durante unos 20-30 minutos. Rebane la pechuga, rocíe con un poco más de esa deliciosa salsa y sirva con puré de papas y ensalada de col. O apila la carne en un abundante pan tostado para un sándwich espectacular. Y si tienes la suerte de que te sobró, descubrirás que al día siguiente, recién sacado de la nevera, está igual de bueno que la noche anterior.

Espero que pruebes este sencillo método alternativo para hacer falda de barbacoa ahumada. Cuando le sirvas esto a tu padre único en su tipo, solo siéntate y disfruta de las excelentes críticas.

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