7 artículos que no debes guardar en el congelador, según los chefs profesionales

Si bien puede parecer una buena idea, estos alimentos tendrán una textura alterada cuando se recalienten y no serán tan atractivos

Todos pasamos por fases con la forma en que cocinamos y comemos, pero tener un suministro de cenas cocinadas por lotes (o bocadillos de emergencia a medianoche) siempre es una decisión inteligente. Usar y organizar un arcón congelador de manera eficiente es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos mientras le ahorra tiempo con comidas que están listas para ser recalentadas para esas noches en las que está tan cerca de pedir una pizza para llevar.

Al igual que con la organización de un refrigerador y la organización de una despensa, hay algunos artículos que no se deben almacenar en el congelador, sin importar cuán tentador pueda ser.

Les preguntamos a los chefs qué no recomendarían poner en su caja de hielo y qué hacer en su lugar.

Se puede congelar una cantidad sorprendente de alimentos, y depende de cómo los vayas a cocinar una vez descongelados. Melanie Underwood señala, por ejemplo, que los alimentos fritos pueden empaparse en el congelador, pero si los recalientas en una sartén de hierro fundido o en una de las mejores freidoras, en realidad estarán tan crujientes como recién fritos.

Aquí hay una lista de artículos que los expertos no recomiendan congelar y por qué.

La chef Melanie Underwood es propietaria de Gather Culinary en el condado de Westchester, Nueva York. Ella argumenta que en realidad hay muy pocos alimentos que no se pueden congelar y que todo se reduce a lo que planeas hacer con ellos.

Por ejemplo, muchos alimentos se vuelven aguados o se separan cuando se descongelan. Ella dice que las verduras de hoja verde y los vegetales como la lechuga romana, la espinaca, la col rizada, el apio y los pepinos que tienen un alto contenido de agua no se congelan bien si desea usarlos en una ensalada, pero son excelentes cuando se preparan batidos con su mejor licuadora .

'Las cebollas y el repollo, que se vuelven muy aguados cuando se congelan y, de nuevo, no son buenos para comer crudos, son increíbles si los caramelizas. De hecho, son más fáciles de cocinar debido al exceso de agua que se congela”, añade.

Melanie Underwood es una chef del condado de Loudoun, Virginia, que enseña y organiza campamentos y retiros culinarios. Abrió The Four Seasons Hotel en Nueva York y trabajó en The Plaza Hotel, Torre di Pisa y otros famosos restaurantes de la ciudad de Nueva York.

Merissa Alink tiene un blog llamado Little House Living y es propietaria de una empresa de alimentos a granel. "Los productos como la leche y la crema agria pueden no tener la misma textura cuando se descongelan, lo que puede no ser atractivo", comienza. "La comida también puede perder algunas de sus habilidades culinarias, como la crema espesa".

Aún puede usar crema espesa congelada en sopas y horneados, pero no podrá convertirla en crema batida después de congelarla.

Hablando por experiencia, dice que la mayoría de los artículos que dicen 'no congelar' no lo dicen por un problema de seguridad sino por un problema de calidad.

Marjory Pilley es la ex propietaria de dos tiendas de preparación de comidas preparadas (y congeladas) y la fundadora de The Dinner-Mom, un sitio web de recetas y recursos de planificación de comidas.

"Mi principal sugerencia es que no vuelva a congelar los alimentos que ha descongelado a menos que los cocine primero", dice Marjory. 'Por ejemplo, si pensó que le gustaría hacer hamburguesas, pero terminó saliendo, cocine la carne molida en migajas y utilícela para otro propósito.

Ella explica que las células de los alimentos se expanden y contraen durante el proceso de congelación y descongelación y tendrán menos sabor si se vuelven a congelar, y la textura se modifica ligeramente. "Además, los alimentos que no se descongelaron correctamente en primer lugar o que permanecieron en el refrigerador por mucho tiempo tendrán un crecimiento bacteriano que permanecerá con los alimentos durante el proceso de recongelación".

Marjory recomienda almacenar los alimentos en bolsas para congelar con cierre hermético en Walmart, eliminar el exceso de aire y etiquetarlas.

Como todos aprendimos en la escuela, los líquidos se expanden en el congelador. Por lo tanto, cualquier bebida en recipientes de vidrio debe almacenarse en el refrigerador, de lo contrario, el líquido puede salirse del recipiente y hacer que el vidrio se rompa o se rompa.

Merissa dice que algunos artículos pueden tener la etiqueta "no apto para congelar" simplemente porque el recipiente en el que se venden no está diseñado para el congelador. Si su congelador ha desarrollado una capa de escarcha, es una señal segura de que necesita descongelar el congelador, lo que lo mantendrá funcionando de manera eficiente.

Estos contenedores de almacenamiento transparentes son útiles para organizar los estantes del congelador en categorías. Vienen en una variedad de tamaños para adaptarse a su congelador.

Este paquete de ocho recipientes de plástico transparente es ideal para guardar artículos más pequeños, como paletas heladas, en el congelador. Quitando el embalaje de cartón y colocando los alimentos congelados en estos recipientes puedes ahorrar mucho espacio

Adecuadas para el frigorífico o el congelador, estas cestas ayudarán a mantener los alimentos en orden, para que todo quede a la vista. Esto le ayudará a evitar comprar duplicados.

A los huevos tampoco les va bien en el congelador, dice Hara Lessandra, diseñadora de cocinas de Untamed Creatures. "De hecho, pueden congelarse y luego romperse cuando intentas usarlos, por lo que no vale la pena correr el riesgo", dice. "Si desea prolongar su vida útil, guárdelos en el refrigerador".

'Tampoco congelaría natillas o salsas hechas con maicena o gelatina; ya que se vuelve aguado y se separa cuando se descongela, lo que cambia el sabor, la textura y la apariencia”, dice Melanie Underwood.

Si ha duplicado las rebanadas de Emmental o las rondas de camembert y se pregunta si puede almacenar extras en el congelador, esto podría conducir a un queso seco y desmenuzable que ha perdido todo su sabor. Hara dice que si necesita almacenar queso durante un largo período de tiempo, es mejor guardarlo en el refrigerador o en una despensa fresca.

Ronald Smith es dietista de EatDrinkBinge.com. Él dice que la mayoría de las personas han experimentado el percance ocasional del congelador. 'Encuentras un recipiente olvidado de helado que ha estado en el congelador durante tanto tiempo que se ha convertido en un ladrillo, o un paquete de carne que se ha quemado en el congelador más allá del reconocimiento.

Pero, ¿qué pasa con los alimentos que están etiquetados como "no aptos para congelar"? ¿Es realmente inseguro congelar esa comida, o simplemente no es tan buena como podría ser? La respuesta es un poco de ambos”, dice.

“Si bien es técnicamente seguro congelar la mayoría de los alimentos, incluidos los alimentos que están etiquetados como "no aptos para congelar", la calidad de esos alimentos generalmente disminuirá. Entonces, si busca preservar la calidad de sus alimentos, es mejor evitar congelarlos.'

Melanie Underwood dice que una buena manera de congelar los alimentos es colocarlos en una bandeja de hojas, permitir que se congelen por completo y luego retirarlos e idealmente sellarlos al vacío.

'Si no tiene un sellador al vacío, puede ponerlos en una bolsa ziploc y sacar la mayor cantidad de aire posible. Esto evitará las quemaduras por congelación, que es cuando ves la formación de cristales de hielo en el exterior de los alimentos que cambiarán la textura y el sabor de los alimentos.'

Millie Hurst es editora de sección en Homes & Gardens y supervisa la sección Solved, que brinda a los lectores consejos prácticos para sus hogares. Ha estado en el mundo del periodismo digital durante seis años, habiendo trabajado anteriormente como editora senior de SEO en News UK tanto en Londres como en Nueva York. Se unió al equipo de Future hace dos años, trabajando en una variedad de marcas de hogares. Millie trabajó anteriormente como editora sénior de contenido en Ideal Home, ocupándose de artículos perennes que ayudan e inspiran a las personas a aprovechar al máximo sus hogares y espacios al aire libre. Millie tiene un título en francés e italiano y vive en el norte de Londres.

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