Los mejores enfriadores de vino y refrigeradores para almacenar sus botellas, según los profesionales

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Por Hannah Selinger

Cuando se trata de elegir refrigeradores para vinos, puede sentirse un poco como una versión de la vida real de "Ricitos de oro y los tres osos". ¿Es este demasiado pequeño? ¿Demasiado grande? ¿Muy caro? ¿Este tiene capacidad para muy pocas botellas grandes?

Los excelentes refrigeradores para vinos varían en precio desde alrededor de $ 400 a $ 12,000 o más. El mejor de ellos mantendrá su vino alrededor de 55 grados Fahrenheit, más o menos cinco grados en cada dirección. Otras consideraciones importantes incluyen cuántas botellas contienen y si tienen o no zonas más frías separadas designadas para vinos blancos y espumosos. Los modelos mejorados también pueden ofrecer vidrio con protección UV, iluminación LED y otros extras, a un precio más alto.

Recurrimos a los mejores sumilleres, enólogos, vidrieros, escritores de alimentos y vinos, chefs y profesionales de restaurantes del sector para obtener sus recomendaciones. Desde modelos que pueden reemplazar una bodega de vinos completa hasta aquellos que pueden albergar tanto su colección boutique como sus cigarros favoritos, estos son los mejores refrigeradores para vinos de los que saben.

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Shelby Vittek, escritora independiente de alimentos y bebidas con sede en Brooklyn, recomienda una versión actualizada de un pequeño refrigerador para vinos que ha estado usando durante años: VinoView 28-Bottle Compressor Wine Cooler de Wine Enthusiast. "Estaba en la universidad cuando lo compré, así que el precio fue el principal punto de venta", dice sobre su propio modelo, que era una versión anterior de este refrigerador. La nevera para vinos, señala, "no tiene dos zonas, pero a mí me funciona". Las filas superior e inferior pueden acomodar botellas de Borgoña más grandes, y el resto está diseñado para adaptarse a botellas de Burdeos estándar o botellas delgadas de Riesling. "Cuando compré mi refrigerador, era una estudiante universitaria arruinada que vivía en un apartamento en el último piso que tenía radiadores incontrolables", dice. "No quería que mis vinos se cocinaran por las temperaturas fluctuantes". El refrigerador, que se vende al por menor por menos de $ 400, tiene un rango de temperatura de 39 a 65 y definitivamente tiene una excelente relación calidad-precio.

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Para un refrigerador de vino de uso múltiple, invierta en una marca superior que dure toda la vida. Simone FM Spinner, escritora de vinos y viajes del área de Denver y fundadora y directora ejecutiva de Wine Rocks & Chasing Grapes, confía en su EuroCave Artevino S. Dice que el refrigerador de zona única funciona bien para vinos tintos, blancos y espumosos. El refrigerador de una sola zona para 98 botellas puede contener botellas entre 48 y 59 grados, un rango aceptable para evitar que los vinos se degraden (aunque señala que algunos pueden encontrar esta "temperatura de bodega" demasiado alta para beberla fácilmente). El refrigerador para vinos "se adapta fácilmente a varios formatos de botellas", dice Spinner, lo que significa que las botellas de Borgoña más anchas, o las botellas de gran formato, caben sin problemas.

La línea Eurocave de refrigeradores para vinos tiende a tener un precio más alto, pero Spinner explica que el precio viene con bonificaciones que vale la pena pagar. "Creo en pagar una vez por la calidad, porque mis vinos favoritos que he recolectado minuciosamente a lo largo de los años merecen la misma calidad". Este refrigerador, agrega, está "libre de vibraciones", lo cual es importante para los coleccionistas que se preocupan por la integridad de sus vinos porque la vibración puede perturbar los sedimentos en los vinos y crear reacciones químicas microscópicas, lo que hace que envejezcan prematuramente. La puerta de vidrio polarizado también protege el vino contra la luz ultravioleta, que también puede dañar los vinos.

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"No creo que sea necesario tener un refrigerador de primera línea para disfrutar del vino", dice Kathleen Standridge, directora de vinos de The Shipwright's Daughter en Mystic, Conn. La elección de Standridge para el mejor refrigerador para vinos es menos de la mitad de la precio de algunas de las unidades EuroCave de alto rendimiento (ella usa un EuroDib de 151 botellas descontinuado; el modelo mejorado similar es el refrigerador de 168 botellas). El refrigerador cuesta aproximadamente la mitad que el EuroCave comparable, lo que lo convierte en una buena elección para aquellos que tienen muchas botellas para almacenar. El refrigerador es útil para las personas que desean usarlo como bodega improvisada, o para aquellos que lo usan más como un refrigerador de respaldo.

El rango de temperatura se extiende de 41 a 64, y el refrigerador tiene estantes de madera resistentes y una pantalla LED. Aunque el refrigerador carece de algunas de las actualizaciones más caras (protección UV, alarmas, zonas duales), Standridge lo mantiene. "La realidad es que los compresores y los controles de humedad de todos estos frigoríficos son relativamente comparables", dice. "Lo que los diferencia son principalmente los acabados, las características, si son de doble clima y cuántas botellas almacenan".

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"Mantener la temperatura de su vino es esencial para su inversión", dice Jim Shirley, chef y propietario de seis restaurantes en Santa Rosa Beach, Florida, incluidos The Great Southern Cafe y The Bay. El refrigerador favorito de Shirley, tanto para restaurante como para uso doméstico, es el N'Finity LX Dual Zone Max. El refrigerador "le permite la flexibilidad de usarlo como almacenamiento a largo plazo o listo para beber", dice, y señala que es un modelo premium, pero el precio más alto brinda más durabilidad y materiales de calidad. Los frigoríficos menos costosos "tienden a requerir ensamblaje y están hechos de madera prensada y chapa", señala Shirley. "Funcionan muy bien, pero no les gusta que los muevan", a diferencia del N'FINITY, que viene completamente ensamblado y está hecho de acero inoxidable.

El N'Finity "es una pieza de declaración dramática mientras sigue haciendo un trabajo ejemplar de almacenamiento de vino, dice". Las características de este precio incluyen dos áreas de temperatura controlada (una zona superior del 20 % y una zona inferior del 80 %), cada una con un rango de 41 a 66 grados, y estantes flexibles que se adaptan a formas de botellas tan diversas como las de Riesling y Champagne. Shirley también nota el motor eficiente del refrigerador. "Nadie quiere un refrigerador que les haga sentir que tienen tinnitus, por lo que un motor que funcione suave y silenciosamente es imprescindible para los refrigeradores de vino de lujo", dice.

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Con su capacidad para casi 200 botellas (y un precio de casi $6,000), el EuroCave V-Pure-L es un refrigerador para el coleccionista con un presupuesto de nivel medio, dice el diseñador de copas de vino Kurt Josef Zalto de Josephinenhütte, con sede en Austria. "Hay diferentes estantes para cada forma de botella, diseñados para sacarse", dice. El frigorífico puede mantener constantes los niveles de temperatura y humedad en tres zonas diferentes, y ofrece un gran compartimento para el almacenamiento a largo plazo, otro para vinos tintos y un espacio más fresco para vinos blancos y champán. La iluminación ámbar LED de bajo calor permite la visibilidad de los vinos almacenados, y una pantalla táctil le permite controlar fácilmente los ajustes de humedad y temperatura. También hay una alarma incorporada con alertas si hay fluctuaciones en la temperatura o la humedad más allá de los niveles aceptables. Los estantes de madera con ruedas se pueden sacar fácilmente y se pueden agregar estantes adicionales, "sobre los cuales las botellas abiertas se pueden colocar en posición vertical y sacarlas directamente para servir", el sueño de un profesional del vino.

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Para aquellos que buscan un sistema de enfriamiento instalado, el sistema de enfriamiento autónomo WhisperKool Extreme 8000ti es el camino a seguir, dice Kathleen Ward, enólogo de Theorem Vineyard de Napa Valley, ubicado en Diamond Mountain District AVA. "Una unidad de refrigeración de sótano es una inversión", dice ella. "Como enólogo, mi colección de vinos siguió creciendo a lo largo de los años, y después de llenar un par de refrigeradores de vino, me di cuenta de que necesitaba una bodega pequeña". Las cualidades más importantes para Ward fueron la prevención de daños a su colección, el mantenimiento de la temperatura y la humedad y el control del ruido. WhisperKool permite el acceso remoto, por lo que Ward puede verificar el estado de la bodega cuando está fuera de la ciudad. Ella también lo considera confiable y fácil de instalar. Si tiene espacio para expandirse a una bodega adecuada para su colección, WhisperKool puede ser un buen retorno de la inversión.

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Si su inclinación es comprar una nevera en lugar de construir una bodega, la EuroCave Pure Double L, que tiene capacidad para 256 botellas, es la elección para usted. "Está bien construido con estantes ajustables y 10 zonas de temperatura diferentes, lo que permite almacenar blancos y tintos en el mismo enfriador", dice Patrick Saboe, director de vinificación de The Wine Foundry y Anarchist Wine Co. en Napa, California. que prefieren que ciertos tintos se mantengan un poco más fríos que otros tipos de tintos (por ejemplo, un borgoña unos pocos grados por debajo de un bordelés), esta bodega sofisticada permite tales diferenciaciones y el diseño maneja varias formas y tamaños de botella. La marca afirma que este refrigerador para vinos utiliza hasta un 55 % menos de energía que las vinotecas tradicionales. Si bien el Pure Double L es una inversión importante, es menos costoso que una construcción completa de un espacio de vino en el sótano, por lo que esta es una unidad útil a considerar si no desea lanzar un proyecto de construcción completo.

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Los coleccionistas que deseen almacenar vino y cigarros deben considerar el CigarLoong Cooler Humidor, dice Maia Parish, sommelier y propietaria de The Wine Suite. Parish, que tiene su sede en Denver, Colo., aprecia que puede manejar ambas necesidades. Este humidor puede contener hasta 15 botellas y 50 puros. Las zonas duales dividen las secciones por la mitad, manteniendo los contenidos a temperaturas separadas. "Debido a que las zonas duales requieren que el refrigerador se divida por la mitad, se pierde algo de espacio de almacenamiento", dice Parish. La sección del humidor, en particular, consume gran parte del espacio de esta unidad, y el espacio de almacenamiento de vino dedicado (solo 15 botellas) es notablemente más pequeño que la mayoría de las otras unidades. Aún así, para los entusiastas de los cigarros en particular, esta es una excelente manera de combinar el almacenamiento para dos intereses complementarios. Las características adicionales como la retroiluminación de colores, los controles remotos y el monitoreo de Bluetooth se suman a la experiencia.

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El refrigerador para bebidas con enfriador de vino Empava WC04D de 24 pulgadas y dos zonas con capacidad para 46 botellas se puede usar como una unidad independiente o como una unidad integrada, ya que el ancho, la profundidad y el espacio entre las bisagras de la unidad permiten colocarla debajo de una encimera de la cocina. Esa es solo una de las razones por las que Justin Chearno, director de vinos y socio de The Four Horsemen en Brooklyn, Nueva York, lo prefiere a todos los demás refrigeradores de vino. "El refrigerador tiene una sección superior para vinos más fríos entre 40 y 50 grados, la parte inferior entre 50 y 60 grados, y puedes colocar botellas de Burdeos y Borgoña adentro", dice. Los estantes, agrega, se pueden quitar, lo que permite el almacenamiento de botellas de gran formato. Chearno señala que a este precio, obtienes un compresor de calidad: "Los dos refrigeradores que tenía antes se terminaron esencialmente después de solo uno o dos años", dice. Este Empava también tiene iluminación LED azul, paneles de control táctiles y tres ventiladores de convección que distribuyen uniformemente el aire frío.